Красные блины с рубленым яйцом
Блины
← К рецептам
Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия
Красные блины с изюмом
🍽 24 порции🍳 Понадобится: сковорода, миксер или венчик
Продукты
Порции:24 порции
Для опары
Для теста
Припек
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Поставить опару из первых 2½ фунтов муки, половины стакана свежих дрожжей и такого же объема молока. Чтобы опару можно было размешать, в рабочей версии влить также около 800 мл* из молока, отмеренного для теста.
- Когда опара поднимется, растопить сливочное масло. Разделить 10 яиц, добавить к опаре желтки и масло. Вмешать еще 2½ фунта муки, развести молоком до густоты блинного теста и дать хорошо подняться.
- Взбить белки, вмешать в тесто и посолить. Печь на маленьких сковородах, подсыпая коринку.
В книге разрешен и другой припек по вкусу. Полустакана свежих дрожжей — историческая объемная мера. Масса прессованных дрожжей дана как рабочая замена, поскольку вид дрожжей в издании не уточнен.
Число порций, рабочий объем исторического стакана, дополнительное молоко и перенос части молока в опару при необходимости, количество припека и 50 г прессованных дрожжей — ориентир для современной кухни — наши ориентиры*.
Калорийность
218ккал
6,6белки, г
6,1жиры, г
33,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 5353 г · 11658 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 1024,0 | 3727 | 105,5 | 10,2 | 781,3 |
| Дрожжи | 50 | 54 | 6,3 | 1,4 | 0,0 |
| Молоко 3,2% | 100,0 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,7 |
| Мука пшеничная в/с | 1024,0 | 3727 | 105,5 | 10,2 | 781,3 |
| Молоко 3,2% | 2300,0 | 1357 | 66,7 | 73,6 | 108,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 205,0 | 1533 | 1,0 | 169,1 | 1,6 |
| Яйцо куриное С1 | 500,0 | 775 | 62,5 | 56,0 | 3,5 |
| Изюм тёмный | 150,0 | 424 | 4,7 | 0,8 | 94,5 |
| Итого | 5353 | 11658 | 355,1 | 324,5 | 1775,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 11 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов» и «Лучшие московские блины» (1854) · О книгах и КБЖУ