Запеченные молочные блины с рисом
Блины
← К рецептам
Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия
Запеченные молочные блины со смоленской крупой
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Для блинов
Для каши и сборки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Взбить 5—6 яиц с бутылкой молока (≈600 мл*), добавить ¾ фунта муки и немного соли. Наливать ложкой понемногу на сковороду и выпекать блины почти толщиной с лист бумаги (30 минут*).
- Сварить густую кашу из мелкой гречневой крупы в воде* (20 минут*). Во время варки добавить кусок масла. Дать каше тихо кипеть, не мешая.
- Переложить кашу на блюдо и остудить. Добавить коринку и сахар. Смазать форму маслом и выстлать ее изнутри блинами.
- Уложить внутрь смазанные маслом блины, прокладывая каждый кашей. Сверху накрыть 2—3 блинами, обильно смазанными маслом. Подрумянить в печи (ориентир 190 °C, 15—25 минут*) и подавать горячими.
Для смоленской крупы взята мелкая гречневая крупа по значению у В. И. Даля.
Чем заменить: Смоленская гречневая крупа — мелкий гречневый продел*.
Число порций, рабочий объем бутылки молока, количество крупы, воды, масла, коринки и сахара, вода как рабочая жидкость для каши, температура и время запекания и мелкий гречневый продел как современная замена — наши ориентиры*.
Калорийность
168ккал
5,5белки, г
6,2жиры, г
22,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1882 г · 3152 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное С1 | 275,0 | 426 | 34,4 | 30,8 | 1,9 |
| Молоко 3,2% | 600,0 | 354 | 17,4 | 19,2 | 28,2 |
| Мука пшеничная в/с | 307,0 | 1118 | 31,6 | 3,1 | 234,2 |
| Гречка ядрица | 150,0 | 470 | 18,9 | 5,0 | 93,2 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 70,0 | 524 | 0,3 | 57,8 | 0,6 |
| Изюм тёмный | 50,0 | 142 | 1,6 | 0,2 | 31,5 |
| Сахар | 30,0 | 120 | 0,0 | 0,0 | 29,9 |
| Итого | 1882 | 3152 | 104,2 | 116,1 | 419,5 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 14—15 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов» и «Лучшие московские блины» (1854) · О книгах и КБЖУ