Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия

Пшеничные блины с рисом в тесте

Name: Пшеничные блины с рисом в тесте
Yield: 20
Cuisine: Россия
Ingredients: Рис (сарачинское пшено) — 2 русских фунта (≈819 г); Пшеничная мука (в книге крупчатая) — 2 русских фунта (≈819 г); Молоко — ≈2,5—3 л для варки и опары; Свежие дрожжи — 30 г; Сливочное масло — ½ русского фунта (≈205 г); Яйца — 10 шт.; Соль — по вкусу

🍽 20 порций🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчик

Продукты

Порции:20 порций

Рис (сарачинское пшено) — 2 русских фунта (≈819 г)
Пшеничная мука (в книге крупчатая) — 2 русских фунта (≈819 г)
Молоко — ≈2,5—3 л^* для варки и опары
Свежие дрожжи — 30 г^*
Сливочное масло — ½ русского фунта (≈205 г)
Яйца — 10 шт.
Соль — по вкусу

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Промыть 2 фунта риса, разварить в части молока и протереть через сито.
К рису добавить дрожжи и 2 фунта пшеничной муки. Развести теплым молоком, дать опаре подняться.
Ввести полфунта масла, соль по вкусу и желтки от 10 яиц. Когда тесто будет готово, взбить белки, вмешать их и испечь блины на маленьких сковородах.

«Сарачинское пшено» в книге означает рис.

Число порций и количество молока и дрожжей — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

191ккал

5,6белки, г

6,4жиры, г

27,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 5123 г · 9762 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Рис белый шлифованный	819,0	2817	57,3	4,9	646,2
Мука пшеничная в/с	819,0	2981	84,4	8,2	624,9
Молоко 3,2%	2750,0	1622	79,8	88,0	129,2
Дрожжи	30,0	33	3,8	0,8	0,0
Масло сливочное 82,5%	205,0	1533	1,0	169,1	1,6
Яйцо куриное С1	500,0	775	62,5	56,0	3,5
Итого	5123	9762	288,8	327,0	1405,4

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 13—14 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🥞 Лучшие московские блины, 1854 Блины Рис 108 Молоко и кисломолочное 423 Блины и блинчики 47

Пшеничные блины с рисом в тесте

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Блины из корня петрушки

Блины из корня сельдерея

Оладьи из блинных рулетиков с творогом

Красные блины с изюмом