Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия

Запеченные молочные блины с рисом

Name: Запеченные молочные блины с рисом
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Россия
Ingredients: Яйца — 5—6 шт.; Молоко — 1 бутылка (≈600 мл); Пшеничная мука (в книге крупчатая) — ¾ русского фунта (≈307 г); Соль — по вкусу; Рис — 150 г; Вода — ≈400 мл; Сливочное масло — 70 г для каши, смазывания формы и блинов; Мелкий изюм без косточек (коринка) — 50 г; Сахар — 30 г

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Для блинов

Яйца — 5—6 шт.
Молоко — 1 бутылка (≈600 мл^*)
Пшеничная мука (в книге крупчатая) — ¾ русского фунта (≈307 г)
Соль — по вкусу

Для каши и сборки

Рис — 150 г^*
Вода — ≈400 мл^*
Сливочное масло — 70 г^* для каши, смазывания формы и блинов
Мелкий изюм без косточек (коринка) — 50 г^*
Сахар — 30 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Взбить 5—6 яиц с бутылкой молока (≈600 мл^*), добавить ¾ фунта муки и немного соли. Наливать ложкой понемногу на сковороду и выпекать блины почти толщиной с лист бумаги (30 минут^*).
Сварить густую кашу из риса в воде^* (20 минут^*). Во время варки добавить кусок масла. Дать каше тихо кипеть, не мешая.
Переложить кашу на блюдо и остудить. Добавить коринку и сахар. Смазать форму маслом и выстлать ее изнутри блинами.
Уложить внутрь смазанные маслом блины, прокладывая каждый кашей. Сверху накрыть 2—3 блинами, обильно смазанными маслом. Подрумянить в печи (ориентир 190 °C, 15—25 минут^*) и подавать горячими.

Число порций, рабочий объем бутылки молока, количество крупы, воды, масла, коринки и сахара, вода как рабочая жидкость для каши и температура и время запекания — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

170ккал

5,1белки, г

6,0жиры, г

23,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1882 г · 3198 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яйцо куриное С1	275,0	426	34,4	30,8	1,9
Молоко 3,2%	600,0	354	17,4	19,2	28,2
Мука пшеничная в/с	307,0	1118	31,6	3,1	234,2
Рис белый шлифованный	150,0	516	10,5	0,9	118,3
Вода	400,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	70,0	524	0,3	57,8	0,6
Изюм тёмный	50,0	142	1,6	0,2	31,5
Сахар	30,0	120	0,0	0,0	29,9
Итого	1882	3198	95,8	112,0	444,6

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 14—15 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🥞 Лучшие московские блины, 1854 Блины Рис 108 Молоко и кисломолочное 423 Запеканки 67 Блины и блинчики 47

Запеченные молочные блины с рисом

Продукты

Для блинов

Для каши и сборки

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Запеченные молочные блины со смоленской крупой

Молочные блины

Блины с творогом

Красные блины с изюмом