Пшеничные блины с рисом в тесте
Блины
← К рецептам
Оладьи · Лучшие московские блины, 1854 · Россия
Оладьи из блинных рулетиков с творогом
🍽 20 порций🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчик
Продукты
Порции:20 порций
Для пшеничных блинов
Для начинки и обжаривания
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Для блинов разварить промытый рис в части молока и протереть сквозь сито. Добавить дрожжи, 2 фунта муки и теплое молоко. Дать опаре подняться.
- Добавить полфунта масла, соль по вкусу и желтки от 10 яиц. Отдельно взбить белки и вмешать, когда тесто будет готово. Напечь блины на небольших сковородах.
- Растереть творог с сырыми яйцами для начинки. Намазать этой смесью каждый блин, складывать по 3 блина вместе и сворачивать трубочкой.
- Разрезать трубочки на равные куски. Обмакнуть каждый во взбитые яйца и обжарить в сливочном масле до готовности начинки.
Ссылка «смотри выше» без номера. Пшеничная основа раскрыта по одноименному рецепту на с. 13—14.
Число порций, толкование ссылки «смотри выше» как № 8 раздела «Блины» и молоко и дрожжи для блинов, творог и яйца для начинки и обмакивания — наши ориентиры*.
Калорийность
183ккал
7,9белки, г
7,1жиры, г
21,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 6623 г · 12131 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Рис белый шлифованный | 819,0 | 2817 | 57,3 | 4,9 | 646,2 |
| Мука пшеничная в/с | 819,0 | 2981 | 84,4 | 8,2 | 624,9 |
| Молоко 3,2% | 2750,0 | 1622 | 79,8 | 88,0 | 129,2 |
| Дрожжи | 30,0 | 33 | 3,8 | 0,8 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 205,0 | 1533 | 1,0 | 169,1 | 1,6 |
| Яйцо куриное С1 | 500,0 | 775 | 62,5 | 56,0 | 3,5 |
| Творог 9% | 1100,0 | 1749 | 183,7 | 99,0 | 22,0 |
| Яйцо куриное С1 | 150,0 | 232 | 18,8 | 16,8 | 1,1 |
| Яйцо куриное С1 | 250,0 | 388 | 31,2 | 28,0 | 1,8 |
| Итого | 6623 | 12131 | 522,5 | 470,8 | 1430,3 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 26—27 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов» и «Лучшие московские блины» (1854) · О книгах и КБЖУ