Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия

Блины из корня петрушки

Name: Блины из корня петрушки
Yield: 16
Cuisine: Россия
Ingredients: Корень петрушки — 2 русских фунта (≈819 г); Пшеничная мука (в книге крупчатая) — 2 русских фунта (≈819 г) в опару, еще ≈150—250 г при замесе; Свежие дрожжи — 1 рюмка (или ≈30 г прессованных для рабочей версии); Молоко — ≈2—2,4 л для варки, опары и разведения; Сливочное масло (чухонское) — ¼ русского фунта (≈102 г); Яйца — 8 шт.; Цедра лимона — с 1 лимона; Сахар — 40 г; Соль — по вкусу

🍽 16 порций🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчик

Продукты

Порции:16 порций

Корень петрушки — 2 русских фунта (≈819 г)
Пшеничная мука (в книге крупчатая) — 2 русских фунта (≈819 г) в опару, еще ≈150—250 г^* при замесе
Свежие дрожжи — 1 рюмка (или ≈30 г прессованных для рабочей версии^*)
Молоко — ≈2—2,4 л^* для варки, опары и разведения
Сливочное масло (чухонское) — ¼ русского фунта (≈102 г)
Яйца — 8 шт.
Цедра лимона — с 1 лимона^*
Сахар — 40 г^*
Соль — по вкусу

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Очистить и промыть 2 фунта корней, разварить в части молока и протереть через сито.
Поставить опару из 2 фунтов пшеничной муки, рюмки дрожжей и теплого молока. Дать подняться.
Добавить в опару ¼ фунта масла, 8 желтков, лимонную цедру, сахар и немного соли. Вмешать протертые коренья^*. Добавить муку и молоко до густоты обычного блинного теста.
Взбить отложенные 8 белков, вмешать их в тесто и испечь блины.

Книга называет петрушку и сельдерей как примеры. После протирания кореньев в тексте пропущен момент их добавления в опару.

Объем рюмки и вид исторических дрожжей издание не уточняет.

Число порций, количество дополнительной муки, молока, цедры и сахара, соединение протертых кореньев с опарой и момент добавления и 30 г прессованных дрожжей — рабочий ориентир — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

139ккал

4,9белки, г

4,8жиры, г

18,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4416 г · 6151 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сельдерей корень	819,0	278	12,3	2,5	53,2
Мука пшеничная в/с	819,0	2981	84,4	8,2	624,9
Дрожжи	30,0	33	3,8	0,8	0,0
Молоко 3,2%	2200,0	1298	63,8	70,4	103,4
Масло сливочное 82,5%	102,0	763	0,5	84,2	0,8
Яйцо куриное С1	400,0	620	50,0	44,8	2,8
Пряности	6	18	0,6	0,6	3,0
Сахар	40,0	160	0,0	0,0	39,9
Итого	4416	6151	215,4	211,5	828,0

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 16—17 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🥞 Лучшие московские блины, 1854 Блины Молоко и кисломолочное 423 Блины и блинчики 47

Блины из корня петрушки

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Блины из корня сельдерея

Яблочные блины

Пшеничные блины с рисом в тесте

Красные блины с изюмом