Блины из корня петрушки
Блины
← К рецептам
Блины · Лучшие московские блины, 1854 · Россия
Яблочные блины
🍽 20 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч — 3 ч 20 мин🍳 Понадобится: тёрка, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:20 порций
Для опары
Для теста
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Испечь 10 кислых яблок до мягкости (ориентир 190 °C, 25—40 минут*), затем протереть их сквозь сито.
- Поставить опару из 2 фунтов муки, молока и дрожжей. Дать подняться в тепле (1—2 часа*).
- Ввести яблочное пюре и ½ фунта сливочного масла. Добавить еще 2 фунта муки, 8 яиц и лимонную цедру, растертую с сахаром. Хорошо взбить, развести густыми сливками до блинного теста и печь (40 минут*).
Число порций, молоко, дрожжи, цедра, сахар и сливки и температура и время запекания яблок — наши ориентиры*.
Калорийность
208ккал
5,2белки, г
7,5жиры, г
30,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 5179 г · 10797 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 819,0 | 2981 | 84,4 | 8,2 | 624,9 |
| Молоко 3,2% | 750,0 | 442 | 21,8 | 24,0 | 35,2 |
| Дрожжи | 25,0 | 27 | 3,2 | 0,7 | 0,0 |
| Яблоко свежее | 1500,0 | 780 | 6,0 | 6,0 | 207,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 205,0 | 1533 | 1,0 | 169,1 | 1,6 |
| Мука пшеничная в/с | 819,0 | 2981 | 84,4 | 8,2 | 624,9 |
| Яйцо куриное С1 | 400,0 | 620 | 50,0 | 44,8 | 2,8 |
| Пряности | 6 | 18 | 0,6 | 0,6 | 3,0 |
| Сахар | 30,0 | 120 | 0,0 | 0,0 | 29,9 |
| Сливки 20% | 625,0 | 1294 | 17,5 | 125,0 | 23,1 |
| Итого | 5179 | 10797 | 268,9 | 386,6 | 1552,4 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 15—16 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов» и «Лучшие московские блины» (1854) · О книгах и КБЖУ