Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Крыжовниковое варенье

Name: Крыжовниковое варенье
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Крыжовник — ≈410 г (1 фунт); Сахар — ≈410—610 г (1—1½ фунта); Вода — ≈80 мл, чтобы сахар намок; Патока — ≈50—100 г (⅛—¼ фунта на фунт сахара), по желанию

⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Крыжовник — ≈410 г^* (1 фунт)
Сахар — ≈410—610 г^* (1—1½ фунта)
Вода — ≈80 мл^*, чтобы сахар намок
Патока — ≈50—100 г^* (⅛—¼ фунта на фунт сахара), по желанию

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Перебрать ягоды и уложить их нетолстым слоем в широкий таз или кастрюлю^*.
Сварить сироп: в отдельной кастрюле намочить сахар водой, добавить патоку и варить до толстой нитки (≈108 °C^*, 10 минут^*).
Залить ягоды горячим сиропом и поставить на огонь. Когда ягоды прокипят, снять и оставить на 30 минут, чтобы они пустили сок.
Варить на небольшом огне до тонкой нитки (20–30 минут^*). Проверять на остывшей капле: она тянется между пальцами тонкой нитью. Осторожно перелить в чистые банки^*.

⚠ Горячий сироп даёт сильный ожог. Это не проверенный режим консервирования: на полке не храните.

Чем больше сахара, тем больше сиропа. Для густого варенья кладут меньше сахара. Без патоки варенье может засахариться.

В книге крыжовник вымачивают в воде, чтобы не морщился, но предупреждают: варенье от этого теряет вкус. Шаг не обязателен.

Калорийность ниже посчитана на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Выход: около 600—800 г^*.

Хранение: срока в книге нет, держите в закрытой банке в холодильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

228ккал

0,3белки, г

0,1жиры, г

56,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1075 г · 2456 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Крыжовник	410	184	2,9	0,8	37,3
Сахар	510,0	2035	0,0	0,0	509,0
Вода	80,0	0	0,0	0,0	0,0
Патока	75	237	0,0	0,2	58,8
Итого	1075	2456	2,9	1,0	605,1

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 264—265, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мармелад, пастила, смоква и варенье Смородина, крыжовник, черника Варенье, джем, повидло Десерты Из 3 продуктов

Крыжовниковое варенье

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Малиновое варенье

Земляничное варенье

Клубничное варенье

Запеченная фасоль с беконом