Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Орехи в сахаре

Name: Орехи в сахаре
Total time: 35 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Орехи, например фундук — ≈410 г (1 фунт); Сахар — ≈270 г (⅔ фунта); Патока — ≈135 г (⅓ фунта); Масло сливочное — ≈50 г (⅛ фунта); Вода — 2—3 ст. ложки

⏱ Общее время ≈ 15—20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Орехи, например фундук^* — ≈410 г^* (1 фунт)
Сахар — ≈270 г^* (⅔ фунта)
Патока — ≈135 г^* (⅓ фунта)
Масло сливочное — ≈50 г^* (⅛ фунта)
Вода — 2—3 ст. ложки^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Смешать сахар, патоку и воду^*, сварить сироп. Одновременно подогреть орехи на сухой сковороде (5 минут^*).
Когда сироп закипит, снять его с огня и постепенно всыпать орехи, хорошо перемешивая лопаткой.
Поставить на огонь и мешать, пока орехи не покраснеют (10–15 минут^*).
Положить масло, перемешать как можно лучше: без него не будет глянца и всё слипнется.
Сразу выложить на камень или пергамент^* и разложить так, чтобы ядра лежали отдельно, иначе слипнутся.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Выход: около 750 г^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

489ккал

5,9белки, г

32,8жиры, г

45,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 910 г · 4453 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Фундук	410	2575	53,3	256,7	38,1
Сахар	270,0	1077	0,0	0,0	269,5
Патока	135,0	427	0,0	0,4	105,8
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Вода	45,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	910	4453	53,5	298,3	413,8

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 127, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Орехи Десерты

Орехи в сахаре

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Миндаль в сахаре

Сливочная тянучка

Жирная сливочная тянучка

Брауни с двойным шоколадом