Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Кондитерская помада

Name: Кондитерская помада
Total time: 47 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Сахар — ≈410 г (в книге 20 фунтов); Патока — ≈100 г (в книге 5 фунтов); Вода — ≈100 мл; Масло — для смазывания

⏱ Общее время ≈ 35—42 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сахар — ≈410 г^* (в книге 20 фунтов)
Патока — ≈100 г^* (в книге 5 фунтов)
Вода — ≈100 мл^*
Масло — для смазывания^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить сироп из сахара, патоки и воды до 34° по Бомэ в горячем виде (≈113 °C^*, 10–12 минут^*): капля в холодной воде становится мягкой, но не скатывается в шарик^*.
Вылить на смазанный камень или противень^* и остудить до тёплой (15–20 минут^*).
Сбивать лопаткой, поднимая и опуская массу, пока она не побелеет и не сядет, то есть затвердеет (10 минут^*).
Размять, как тесто, сложить в миску и накрыть мокрой тканью, чтобы не сохла.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Если патоки много, помада не сядет, если мало, будет грубой.

Выход: около 450 г^*.

Хранение: в холодильнике^* под влажной тканью^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

320ккал

0,0белки, г

0,0жиры, г

79,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 610 г · 1952 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Ж	У
Сахар	410,0	1636	0,0	409,2
Патока	100,0	316	0,3	78,4
Вода	100,0	0	0,0	0,0
Итого	610	1952	0,3	487,6

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 108, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Десерты Из 3 продуктов

Кондитерская помада

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Сливочная тянучка

Жирная сливочная тянучка

Миндаль в сахаре

Орехи в сахаре