Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Постный сахар

Name: Постный сахар
Total time: 22 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Сахар — ≈410 г (в книге 15 фунтов); Патока — ≈270 г (в книге 10 фунтов); Вода — ≈120 мл; Масло — для смазывания

⏱ Общее время ≈ 15—17 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сахар — ≈410 г^* (в книге 15 фунтов)
Патока — ≈270 г^* (в книге 10 фунтов)
Вода — ≈120 мл^*
Масло — для смазывания^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить сироп до слабого шарика (38° по Бомэ, ≈113 °C^*, 10 минут^*).
Снять с огня и тереть лопаткой о края кастрюли, пока сироп не побелеет и не начнёт мелко кристаллизоваться (5–7 минут^*).
Вылить на смазанный противень^* между линейками. Когда подсохнет, наметить ножом палочки и разломать на куски.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Выход: около 600 г^*.

Хранение: в закрытой коробке в сухом прохладном месте^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

311ккал

0,0белки, г

0,1жиры, г

77,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 800 г · 2489 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Ж	У
Сахар	410,0	1636	0,0	409,2
Патока	270,0	853	0,8	211,7
Вода	120,0	0	0,0	0,0
Итого	800	2489	0,8	620,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 109, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Десерты Из 3 продуктов

Постный сахар

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Сливочная тянучка

Жирная сливочная тянучка

Миндаль в сахаре

Орехи в сахаре