Грецкие орехи с помадой в карамели
Конфеты
← К рецептам
Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Постный сахар с помадой
⏱ Общее время ≈ 15—17 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить сироп до слабого шарика (38° по Бомэ, ≈113 °C*, 10 минут*).
- Снять с огня, добавить взбитую помаду и тереть лопаткой о края кастрюли, пока сироп не побелеет и не начнёт мелко кристаллизоваться (5–7 минут*).
- Вылить на смазанный противень* между линейками. Когда подсохнет, наметить ножом палочки и разломать на куски.
⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.
Время указано только на сборку: основы готовятся заранее*.
Выход: около 600 г*.
Хранение: в закрытой коробке в сухом прохладном месте*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 109, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Понадобится еще
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ