Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Карамельные пастилки крем-брюле

Name: Карамельные пастилки крем-брюле
Total time: 30 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Патока — ≈205 г (в книге 1 фунт); Сахар — ≈410 г (в книге 2 фунта); Густые сливки 33% — ≈150 мл (в книге ½ бутылки); Масло сливочное — ≈25 г по желанию (в книге ⅛ фунта); Масло ореховое или какао-масло — для смазывания

⏱ Общее время ≈ 20—25 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Патока — ≈205 г^* (в книге 1 фунт)
Сахар — ≈410 г^* (в книге 2 фунта)
Густые сливки 33%^* — ≈150 мл^* (в книге ½ бутылки)
Масло сливочное — ≈25 г^* по желанию (в книге ⅛ фунта)
Масло ореховое или какао-масло — для смазывания

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Варить патоку, сахар и сливки на хорошем огне, всё время мешая, до карамельной пробы (≈145 °C^*, 20–25 минут^*): масса темнеет и становится коричневой. Капля в холодной воде твёрдая и хрупкая.
По желанию вмешать масло.
Налить в маленький конверт из пергамента и отсадить пуговицы на смазанный камень или противень^*. Когда остынут, снять ножом.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

⚠ Конверт нагревается: работайте в рукавицах^*.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл^*.

Выход: около 550 г^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

362ккал

0,5белки, г

6,5жиры, г

75,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 765 г · 2767 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Патока	205,0	648	0,0	0,6	160,7
Сахар	410,0	1636	0,0	0,0	409,2
Сливки 33%	150	483	3,8	49,5	4,8
Итого	765	2767	3,8	50,1	574,7

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 109, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Конфеты Варенье, джем, повидло Десерты Из 3 продуктов

Карамельные пастилки крем-брюле

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Сливочная тянучка тёмная с какао

Сливочная тянучка

Жирная сливочная тянучка

Сливочная тянучка ускоренным способом