Сливочная тянучка
Конфеты
← К рецептам
Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Сливочная помадка с постепенным введением сливок
⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противень, сито или дуршлаг, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить сахар, патоку и воду с целым стручком ванили (10 минут*), процедить.
- Понемногу вливать горячие кипячёные сливки, мешая, и варить до 34° по Бомэ (≈113 °C*, 30 минут*).
- Вылить на противень* между линейками, остудить и взбивать, пока масса не побелеет и не затвердеет.
- Накрыть мокрой тканью и дать выстояться (1 час*). Размять, раскатать и нарезать.
⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.
Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше*.
Выход: около 600 г*.
Хранение: в закрытой коробке в сухом прохладном месте*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
321ккал
1,3белки, г
17,1жиры, г
40,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1160 г · 3726 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливки 33% | 600 | 1932 | 15,0 | 198,0 | 19,2 |
| Сахар | 410,0 | 1636 | 0,0 | 0,0 | 409,2 |
| Патока | 50,0 | 158 | 0,0 | 0,1 | 39,2 |
| Вода | 100,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1160 | 3726 | 15,0 | 198,1 | 467,6 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 113, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Понадобится еще
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ