Сливочная тянучка
Конфеты
← К рецептам
Конфеты · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Сливочная помадка
⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противень, сито или дуршлаг, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В большой кастрюле* прокипятить сливки, сахар и ваниль (10 минут*), следя за пеной*. Процедить, убрать ваниль.
- Вымыть кастрюлю, влить массу обратно, добавить патоку и варить, мешая*, до 34° по Бомэ (≈113 °C*): капля в холодной воде становится густой и мягкой, но не скатывается в шарик*.
- Вылить на камень или противень*, обложив его линейками, чтобы масса не стекла. Дать остыть.
- Взбивать лопаткой или миксером*, пока масса не побелеет и не затвердеет.
- Накрыть мокрой тканью и дать выстояться (1 час*). Размять, раскатать скалкой, накатать дорожки и нарезать ножом.
⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.
В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл*. Винная бутылка была больше, ≈ 770 мл.
Калорийность ниже посчитана на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше*.
Выход: около 600 г*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.
Калорийность
352ккал
1,4белки, г
18,7жиры, г
44,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1060 г · 3726 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливки 33% | 600 | 1932 | 15,0 | 198,0 | 19,2 |
| Сахар | 410,0 | 1636 | 0,0 | 0,0 | 409,2 |
| Патока | 50,0 | 158 | 0,0 | 0,1 | 39,2 |
| Итого | 1060 | 3726 | 15,0 | 198,1 | 467,6 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 113, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Это блюдо в других книгах
- Помадка сливочная 📜 Похлёбкин
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ