Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Бисквитное тесто для больших тортов

⏱ Общее время ≈ 35—42 мин🍳 Понадобится: форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Отделить белки от желтков так, чтобы желток не попал в белки: иначе они не собьются. Посуда и венчик чистые и холодные.
  2. Белки взбить в холодном месте сначала медленно, потом быстрее, как можно крепче (5–7 минут*).
  3. Пока белки взбиваются, понемногу вливать желтки в пудру, мешая лопаткой, пока смесь не загустеет и не пожелтеет. Всыпать муку и хорошо вымешать.
  4. Положить белки в мучную смесь и быстро перемешивать снизу вверх, пока тесто не станет однородным: если мешать медленно, белки опадут.
  5. Выложить в смазанную маслом форму диаметром 24 см*, дно застелить бумагой. Печь при 180 °C* 30–35 минут*. Готовность проверить лучинкой: в готовом тесте она останется сухой. Если верх подгорает, накрыть мокрой бумагой.
От лёгкого бисквита отличается только большим количеством муки: так тесто держит больший торт или бабу.
Выход: 1 корж на форму 24 см*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

261ккал
9,3белки, г
6,1жиры, г
41,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 475 г · 1242 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Яйцо куриное С1250,038831,228,01,8
Сахарная пудра100,03990,00,099,8
Мука пшеничная в/с125,045512,91,295,4
Итого475124244,129,2197,0

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 176, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Яйца Торты Тесто Десерты Праздничный стол Из 3 продуктов

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ