Цельнозерновой кабачковый кекс
Хлеб и маффины
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Плум-кэк
⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сахар, соль и масло размешивать в миске 5 минут.
- Положить яйцо и мешать. Так вводить яйца по одному, до последнего.
- Когда яйца хорошо смешаются, прибавить муку. Когда масса совсем загустеет, прибавить нарезанные лимон и апельсин, а также коринку*.
- Высокую форму смазать маслом, дно и бока выложить бумагой. Наполнить массой.
- Печь в духовке* 105 минут (1¾ часа) при 160 °C* (в книге — до степени коричневой бумаги). Перед тем как вынуть, проверить лучинкой: она должна выйти сухой*.
Коринку в книге указывают в составе, но в способе не упоминают: добавляем вместе с лимоном и апельсином*.
Партия большая: подойдёт форма на 3 л или две меньшие*.
Выход: 1 большой кекс, около 2,5 кг*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.
Калорийность
422ккал
4,8белки, г
20,9жиры, г
53,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2249 г · 9490 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 510,0 | 1856 | 52,5 | 5,1 | 389,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 510,0 | 3815 | 2,5 | 420,8 | 4,1 |
| Сахар | 720,0 | 2873 | 0,0 | 0,0 | 718,6 |
| Яйцо куриное С1 | 400,0 | 620 | 50,0 | 44,8 | 2,8 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Изюм тёмный | 50,0 | 142 | 1,6 | 0,2 | 31,5 |
| Цукаты лимонные | 32 | 101 | 0,2 | 0,1 | 24,5 |
| Цукаты апельсиновые | 26 | 83 | 0,1 | 0,1 | 20,3 |
| Итого | 2249 | 9490 | 106,9 | 471,1 | 1190,9 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 293, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ