Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Гретое бисквитное тесто

⏱ Общее время ≈ 40—45 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Выпустить целые яйца в кастрюлю и слегка смешать с пудрой.
  2. Не переставая мешать, греть на слабом огне или водяной бане*, пока смесь не станет горячей. Не кипятить*: в книге греют «до кипения», но яйца могут свернуться.
  3. Снять с огня и сбивать, пока смесь не остынет (10 минут*). Повторить нагрев и сбивание ещё раз.
  4. Постепенно всыпать муку и хорошо вымешать.
  5. Выложить в смазанную маслом форму диаметром 22 см*, дно застелить бумагой. Печь в умеренном жару, при 170 °C* 30–35 минут*. Готовность проверить лучинкой: в готовом тесте она останется сухой. Если верх подгорает, накрыть мокрой бумагой.
Выход: 1 корж на форму 22 см*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

275ккал
8,6белки, г
5,5жиры, г
46,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 530 г · 1456 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Яйцо куриное С1250,038831,228,01,8
Сахарная пудра140,05590,00,0139,7
Мука пшеничная в/с140,051014,41,4106,8
Итого530145645,629,4248,3

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 176, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Яйца Десерты Из 3 продуктов

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ