Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Венский торт с безе

⏱ Общее время ≈ 3—5 минвремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Собрать торт, как фруктовый: промочить слои сиропом и промазать мармеладом.
  2. Как можно пышнее отделать безе из мешка с гладкой трубочкой, засыпать пудрой.
  3. Колеровать в очень горячей печи, при 230 °C* 3–5 минут*, не отходя: безе подрумянивается быстро. Цвет не доказывает, что белок прогрелся*.
Детям, беременным, пожилым и людям со слабым иммунитетом лучше взять пастеризованные белки*.
Время указано только на сборку: основы готовятся заранее*.
Выход: 1 торт, около 10 кусков*.
Хранение: в холодильнике*, съесть в тот же день*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 185, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Торты Пирожные и печенье Десерты Праздничный стол

Понадобится еще

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ