Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Безе для отделки тортов и пирожных

⏱ Общее время ≈ 12—17 мин🍳 Понадобится: кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Белки сбить как можно крепче.
  2. Сварить сахар с водой до пробы больших пузырей (≈118 °C*, 7–10 минут*).
  3. Тонкой струёй лить сироп в белки, всё время взбивая, пока смесь не соединится и не остынет (5–7 минут*).
⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.
Сироп лишь частично прогревает белки, поэтому в торте безе ещё колеруют в печи*.
Выход: около 400 г*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

213ккал
4,0белки, г
0,1жиры, г
49,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 415 г · 884 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Белок яичный150,06616,40,31,4
Сахар205,08180,00,0204,6
Вода60,000,00,00,0
Итого41588416,40,3206,0

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 185, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Яйца Торты Пирожные и печенье Десерты Праздничный стол Из 3 продуктов

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ