Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Затяжное чайное печенье, смесь № 2

Name: Затяжное чайное печенье, смесь № 2
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Мука пшеничная — ≈410 г и для раскатки; Патока — ≈125 г; Молоко — ≈90 мл; Масло сливочное — ≈30 г; Сахар — ≈100 г; Ваниль или эссенция — по вкусу

⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука пшеничная — ≈410 г^* и для раскатки
Патока — ≈125 г^*
Молоко — ≈90 мл^*
Масло сливочное — ≈30 г^*
Сахар — ≈100 г^*
Ваниль или эссенция — по вкусу

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Замесить тесто и дать ему полежать, чтобы затянулось (1 час^*).
Хорошо раскатать несколько раз, складывая как слоёное тесто. Вырезать выемками или штампами.
Выпекать при 190 °C^* 12–15 минут^*.

Для затяжного теста в книге берут мягкую озимую муку: чем лучше прокатано тесто, тем лучше печенье.

Выход: около 700 г^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

340ккал

5,9белки, г

4,3жиры, г

68,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 755 г · 2564 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	410,0	1492	42,2	4,1	312,8
Патока	125,0	395	0,0	0,4	98,0
Молоко 3,2%	90,0	53	2,6	2,9	4,2
Масло сливочное 82,5%	30,0	224	0,1	24,8	0,2
Сахар	100,0	399	0,0	0,0	99,8
Итого	755	2564	44,9	32,2	515,0

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 212, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Пирожные и печенье Десерты

Затяжное чайное печенье, смесь № 2

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Чайное печенье, смесь № 4

Чайное печенье, смесь № 3

Чайное печенье, смесь № 2

Затяжное чайное печенье, смесь № 4