Чайное печенье, смесь № 3
Торты, пироги и выпечка
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Чайное печенье, смесь № 4
⏱ Общее время ≈ 10—12 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Быстро замесить тесто из всех продуктов: если мешать долго, оно затянется и печенье выйдет жёстким.
- Сразу раскатать и вынуть выемками.
- Выпекать на листе при 200 °C* 10–12 минут*, до светло-золотистого цвета.
В книге на 20 фунтов муки: 10 фунтов патоки, 3 бутылки молока, 1 фунт масла, 3½ фунта сахара.
Эссенции в книге кладут немного, чтобы она не была слышна.
Выход: около 700 г*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
330ккал
5,6белки, г
3,0жиры, г
68,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 795 г · 2622 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 410,0 | 1492 | 42,2 | 4,1 | 312,8 |
| Патока | 205,0 | 648 | 0,0 | 0,6 | 160,7 |
| Молоко 3,2% | 90,0 | 53 | 2,6 | 2,9 | 4,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Сахар | 70,0 | 279 | 0,0 | 0,0 | 69,9 |
| Итого | 795 | 2622 | 44,9 | 24,1 | 547,8 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 212, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ