Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Чайное печенье, смесь № 3

Name: Чайное печенье, смесь № 3
Total time: 22 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Мука пшеничная — ≈410 г; Патока — ≈125 г; Молоко — ≈90 мл; Масло сливочное — ≈30 г; Сахар — ≈80 г; Ваниль или эссенция — по вкусу

⏱ Общее время ≈ 10—12 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука пшеничная — ≈410 г^*
Патока — ≈125 г^*
Молоко — ≈90 мл^*
Масло сливочное — ≈30 г^*
Сахар — ≈80 г^*
Ваниль или эссенция — по вкусу

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Быстро замесить тесто из всех продуктов: если мешать долго, оно затянется и печенье выйдет жёстким.
Сразу раскатать и вынуть выемками.
Выпекать на листе при 200 °C^* 10–12 минут^*, до светло-золотистого цвета.

В книге на 20 фунтов муки: 6 фунтов патоки, 3 бутылки молока, 1½ фунта масла, 4 фунта сахара.

Эссенции в книге кладут немного, чтобы она не была слышна.

Выход: около 700 г^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

338ккал

6,1белки, г

4,4жиры, г

67,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 735 г · 2484 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	410,0	1492	42,2	4,1	312,8
Патока	125,0	395	0,0	0,4	98,0
Молоко 3,2%	90,0	53	2,6	2,9	4,2
Масло сливочное 82,5%	30,0	224	0,1	24,8	0,2
Сахар	80,0	319	0,0	0,0	79,8
Итого	735	2484	44,9	32,2	495,0

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 212, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Пирожные и печенье Десерты

Чайное печенье, смесь № 3

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Чайное печенье, смесь № 4

Чайное печенье, смесь № 2

Песочный торт с вареньем и цукатами

Ромовая баба