Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Name: Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на молоке
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Молоко подогретое — ≈200 мл; Дрожжи свежие — ≈10 г; Мука для опары — ≈200 г; Яйцо — 1 штука (в книге 2 на 2 фунта опары); Масло топлёное распущенное — ≈50 г (в книге ¼ фунта на 2 фунта опары); Мука для теста — ≈350 г, чтобы тесто стало твёрдым; Соль — по вкусу; Фарш готовый — ≈300 г по вкусу; Яйцо — 1 штука для смазывания

⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Молоко подогретое — ≈200 мл^*
Дрожжи свежие — ≈10 г^*
Мука для опары — ≈200 г^*
Яйцо — 1 штука (в книге 2 на 2 фунта опары)
Масло топлёное распущенное — ≈50 г^* (в книге ¼ фунта на 2 фунта опары)
Мука для теста — ≈350 г^*, чтобы тесто стало твёрдым
Соль — по вкусу^*
Фарш готовый — ≈300 г^* по вкусу
Яйцо — 1 штука для смазывания^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Развести дрожжи подогретым молоком, смешать с мукой без комков и поставить в тепло, чтобы опара поднялась (40 минут^*).
Смешать яйцо, масло, соль^* и муку, соединить с поднявшейся опарой и хорошо вымесить. Поставить в тепло, чтобы тесто подошло (1 час^*).
Сделать пирожки с фаршем, дать постоять 20 минут^*. Смазать яйцом и печь в духовке^* при 200 °C^* 20–25 минут^*.

Выход: около 15 пирожков^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

295ккал

10,1белки, г

11,3жиры, г

37,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1160 г · 3422 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Молоко 3,2%	200,0	118	5,8	6,4	9,4
Дрожжи	10,0	11	1,3	0,3	0,0
Мука пшеничная в/с	200,0	728	20,6	2,0	152,6
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Мука пшеничная в/с	350,0	1274	36,1	3,5	267,1
Фарш смешанный	300,0	840	46,5	72,0	0,9
Итого	1160	3422	116,7	131,0	430,7

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 222, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Фарш Молоко и кисломолочное Пирожки, чебуреки, беляши Ватрушки, булочки, куличи Десерты

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков на воде

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сливках

Пирожки печеные с мясо-капустной начинкой

Жареные пирожки на сметане