Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Жареные пирожки на сметане

Name: Жареные пирожки на сметане
Total time: 44 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Масло сливочное — ≈100 г (¼ фунта); Яйца — 2 штуки; Сметана — ≈250 мл (1 стакан); Соль — по вкусу; Мука пшеничная — ≈500 г, до крутого теста; Фарш готовый — ≈300 г по вкусу; Яйцо — 1 штука для смазывания; Масло сливочное — для жарки

⏱ Общее время ≈ 33—34 мин🍳 Понадобится: сковорода, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Масло сливочное — ≈100 г^* (¼ фунта)
Яйца — 2 штуки
Сметана — ≈250 мл^* (1 стакан)
Соль — по вкусу
Мука пшеничная — ≈500 г^*, до крутого теста
Фарш готовый — ≈300 г^* по вкусу
Яйцо — 1 штука для смазывания
Масло сливочное — для жарки

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Размешать масло с яйцами, добавить сметану и соль.
Подсыпать столько муки, чтобы тесто стало крутым. Остудить 30 минут^*, несколько раз раскатать.
Сделать пирожки с фаршем, смазать яйцом.
Жарить на сковороде в масле по 3–4 минуты^* с каждой стороны.

Объём стакана в книге не указан. Взято ≈ 250 мл^*.

Выход: около 15 пирожков^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

326ккал

9,4белки, г

17,7жиры, г

31,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1250 г · 4078 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Сметана 20%	250,0	515	7,0	50,0	8,0
Мука пшеничная в/с	500,0	1820	51,5	5,0	381,5
Фарш смешанный	300,0	840	46,5	72,0	0,9
Итого	1250	4078	118,0	220,7	391,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 222, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Фарш Пирожки, чебуреки, беляши Десерты

Жареные пирожки на сметане

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Моментальные пирожки

Плум-кэк

Курник московский

Беляши