Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Толстые пряники на аммонии

Name: Толстые пряники на аммонии
Total time: 45 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Сироп для пряников — ≈400 мл; Мука ржаная просеянная — ≈500 г (в книге пеклеванная); Аммоний (пищевой разрыхлитель, углекислый аммоний) — ≈8 г (в книге 2 золотника на 1½ фунта теста); Глазурь из помады — ≈200 г; Масло — для смазывания противня

⏱ Общее время ≈ 30—35 мин🍳 Понадобится: духовка, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сироп для пряников — ≈400 мл^*
Мука ржаная просеянная — ≈500 г^* (в книге пеклеванная)
Аммоний (пищевой разрыхлитель, углекислый аммоний) — ≈8 г^* (в книге 2 золотника на 1½ фунта теста)
Глазурь из помады — ≈200 г^*
Масло — для смазывания противня^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Смешать сироп с мукой и аммонием.
Положить в глубокий смазанный противень и печь в духовке^* в умеренном жару, при 170 °C^* 30–35 минут^*.
Остудить^* и покрыть глазурью.

Количество сиропа и муки в книге не указано, только признаки: наша оценка^*, у плиты не проверена.

Выход: 1 противень^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 228, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Пирожные и печенье Десерты

Толстые пряники на аммонии

Продукты

Приготовление

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Нюренбергские пряники из пеклеванной муки

Ржаной торт

Пряники «Московская мостовая»

Ромовая баба