Сдобные гречневые блины, заваренные кипятком
Блины
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Ромовая баба
⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать тёплую воду с мукой для опары*, хорошо вымешать с дрожжами. Смочить сверху водой и поставить в тепло, чтобы поднялась (30–40 минут*).
- Из муки сделать на столе горку с ямкой, влить яйца и замесить гладкое ровное тесто. Хорошо смешать с сахаром, затем с опарой, потом с маслом.
- Оставить в тепле, чтобы ещё раз поднялось (1 час*).
- Разложить по смазанным формочкам и поставить в тепло. Когда форма наполнится до половины, поставить в печь: при 180 °C* 30–40 минут*, крупные дольше*.
- Вынуть*. Пропитать жидким сиропом, смешанным с ромом.
⚠ Содержит ром, спирт в пропитке не выпаривается. Не для детей*.
Объём стакана в книге не указан. Взято ≈ 250 мл*: по таблице Молоховец (1901) фунт сметаны равен 1⅔ стакана, это около 240—250 мл.
Выход: около 2 больших или 12 маленьких баб*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.
Калорийность
301ккал
6,8белки, г
12,9жиры, г
36,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1790 г · 5393 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 364 | 10,3 | 1,0 | 76,3 |
| Дрожжи | 50,0 | 54 | 6,3 | 1,4 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 410,0 | 1492 | 42,2 | 4,1 | 312,8 |
| Яйцо куриное С1 | 500,0 | 775 | 62,5 | 56,0 | 3,5 |
| Сахар | 50,0 | 200 | 0,0 | 0,0 | 49,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 205,0 | 1533 | 1,0 | 169,1 | 1,6 |
| Сироп сахарный | 300 | 855 | 0,0 | 0,0 | 210,0 |
| Коньяк | 50,0 | 120 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 1790 | 5393 | 122,3 | 231,6 | 654,2 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 205—206, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Это блюдо в других книгах
- Ромовая баба 📕 Вкусная и здоровая пища, 1952
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ