Поваренная книга
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Ржаной торт

⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Хорошо вымешать муку, масло, сахар и яйца на столе.
  2. Раскатать в круг толщиной около 1 см* на бумаге. Выпекать при 180 °C* 15 минут*, пока верх не пропечётся.
  3. Снять тесто с бумаги, перевернуть верхом вниз и допекать, пока низ не пропечётся и подрумянится (10–15 минут*): иначе хорошо не выпечется.
В книге мука названа «лучше пеклеванная». Сам автор пишет, что такие торты употребляют редко: они тяжелы для желудка.
Отделывают как песочный торт: кремом или мармеладом.
Выход: 1 корж*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

428ккал
5,7белки, г
22,7жиры, г
50,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 820 г · 3514 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Мука ржаная обдирная310,0100833,25,9210,8
Масло сливочное 82,5%205,015331,0169,11,6
Сахар205,08180,00,0204,6
Яйцо куриное С1100,015512,511,20,7
Итого820351446,7186,2417,7

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 189, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Торты Десерты Праздничный стол

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ