Сайки
Хлеб и булки
← К рецептам
Хлеб и булки · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Калачи из простого белого теста
⏱ Общее время ≈ 45—50 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разделить на 6 кусков*, раскатать жгутом с утолщением, свернуть калачом с ручкой*.
- Дать подойти 30 минут* и выпечь при 230 °C* 15–20 минут*.
Способ разделки книга не описывает: это дело рабочих, говорит автор. Форма наша*.
Время указано только на сборку: основы готовятся заранее*.
Выход: 6 калачей*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 242, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Понадобится еще
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ