Хлеб и булки · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Простое белое хлебное тесто

Name: Простое белое хлебное тесто
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Опара — ≈400 г; Мука пшеничная — ≈300 г; Вода тёплая — ≈100 мл; Соль — ≈8 г; Масло — для смазывания формы

⏱ Общее время ≈ 2 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Опара — ≈400 г^*
Мука пшеничная — ≈300 г^*
Вода тёплая — ≈100 мл^*
Соль — ≈8 г^*
Масло — для смазывания формы^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Добавить к опаре муку, воду и соль и очень тщательно вымешать (10 минут^*). Тесто не должно быть чересчур густым.
Дать подняться в тепле (1 час^*). Опара не должна перестаивать.
Сформовать хлеб, дать подойти 30 минут^* и испечь в духовке^* при 220 °C^* 30–35 минут^*.

Количеств в книге нет: это наша оценка^*, у плиты не проверена.

Выход: 1 хлеб, около 700 г^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 242, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Хлеб и булки Хлеб и лепёшки

Понадобится еще

Хлебная опара на дрожжах

Простое белое хлебное тесто

Продукты

Приготовление

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Пеклеванный хлеб

Ржаной хлеб на закваске

Основное тесто для разных сортов булок

Бублики из простого теста