Хлеб и булки · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Рогульки

Name: Рогульки
Total time: 50 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Основное тесто — ≈720 г; Сахарный песок — ≈40 г (в книге 2 фунта на 36 фунтов теста); Масло топлёное — ≈20 г (в книге 1 фунт на 36 фунтов теста); Масло — для смазывания листа

⏱ Общее время ≈ 38—45 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Основное тесто — ≈720 г^*
Сахарный песок — ≈40 г^* (в книге 2 фунта на 36 фунтов теста)
Масло топлёное — ≈20 г^* (в книге 1 фунт на 36 фунтов теста)
Масло — для смазывания листа^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Хорошо вымесить тесто с сахаром и маслом.
Разделить на 8 кусков^*, раскатать треугольником и свернуть рогаликом^*. Уложить на смазанный лист и дать подняться 30 минут^*.
Печь в духовке^* на железном листе при 220 °C^* 8–15 минут.

Форму книга только называет, способ разделки наш^*.

Время указано только на сборку: основы готовятся заранее^*.

Выход: 8 булочек^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 248, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Хлеб и булки

Рогульки

Продукты

Приготовление

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Розовые булки

Розанчики

Подковки

Франзоли, французские булки