Мармелад, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Варенье из китайских яблок

Name: Варенье из китайских яблок
Total time: 1 h 17 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Китайские (райские) яблоки — ≈410 г; Сахар — ≈615 г (1½ фунта); Вода — ≈100 мл, чтобы сахар намок

⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Китайские (райские) яблоки — ≈410 г^*
Сахар — ≈615 г^* (1½ фунта)
Вода — ≈100 мл^*, чтобы сахар намок

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Яблоки перебрать, наколоть^* и уложить в таз.
Сварить сироп до шарика (≈115 °C^*, 10–12 минут^*) и залить яблоки.
Дальше как с ягодами: когда прокипят, снять на 30 минут, затем варить на небольшом огне до тонкой нитки (20–30 минут^*). Проверять на остывшей капле.

⚠ Горячий сироп даёт сильный ожог. Это не проверенный режим консервирования: на полке не храните.

Такие яблоки дают много сока, поэтому сахара больше.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

Выход: около 800 г^*.

Хранение: в холодильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

237ккал

0,1белки, г

0,1жиры, г

59,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1125 г · 2667 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яблоко свежее	410	213	1,6	1,6	56,6
Сахар	615,0	2454	0,0	0,0	613,8
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1125	2667	1,6	1,6	670,4

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 265, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мармелад, смоква и варенье Яблоки Варенье, джем, повидло Десерты Из 3 продуктов

Варенье из китайских яблок

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Малиновое варенье

Земляничное варенье

Клубничное варенье

Крыжовниковое варенье