Фарш · Азия

Манты

Name: Манты
Yield: 4—5
Cuisine: Азия
Ingredients: Тесто для пельменей — из 500 г муки, 5 г соли и 275 мл воды (замес и отдых — как в «Пельменях»); Фарш свино-говяжий 500 г; Лук 50 г; Соль 5 г; Перец чёрный молотый 1 г; Сырой картофель 100 г; Курдючный жир 30 г

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 40—45 мин🍳 Понадобится: пароварка или мантоварка, мясорубка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Тесто для пельменей — из 500 г муки, 5 г соли и 275 мл воды (замес и отдых — как в «Пельменях»)
Фарш свино-говяжий 500 г
Лук 50 г
Соль 5 г
Перец чёрный молотый^* 1 г
Сырой картофель 100 г
Курдючный жир 30 г

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Мясо для мантов и лук или режутся мелким кубиком или прокручиваются через самую крупную решетку мясорубки.
Можно добавить сырой картофель кубиком и курдючный жир.
Разделить тесто на кусочки, раскатать на припыленной мукой доске в большие круглые сочни, добавить начинку из расчета 1:1, защепить края конвертиком.
Готовить на пару в смазанной маслом мантоварке 40—45 минут^*: тесто становится полупрозрачным, сок внутри — прозрачный.

Чем заменить: курдючное сало можно заменить бараньим нутряным жиром, а если нет и его — топлёным сливочным маслом^*.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

246ккал

9,0белки, г

10,6жиры, г

27,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1460 г · 3587 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	500,0	1820	51,5	5,0	381,5
Вода	275,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Фарш смешанный	500,0	1400	77,5	120,0	1,5
Лук репчатый	50,0	20	0,7	0,1	4,1
Картофель старый	100,0	77	2,0	0,4	16,7
Жир кулинарный	30,0	269	0,0	29,9	0,0
Итого	1460	3587	131,7	155,4	403,8

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Это блюдо в других книгах

Манты 📜 Похлёбкин

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Манты

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Это блюдо в других книгах

Похожие рецепты

Хинкали

Чебуреки

Беляши

Лазанья