Соусы к рыбе — Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Соусы являются основной составной частью рыбных блюд; они разнообразят вкус и повышают их питательность. Для приготовления соусов используют бульон, в котором варилась рыба, или же его специально готовят из голов и костей, получаемых при очистке и разделке рыбы. Для этой цели головы без жабер, кости и плавники хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2½—3 стаканами холодной воды, прибавить по 1 шт. лука и петрушки, мелко нарезанных, и поставить варить; сваренный бульон процедить.

Соус яично-масляный (к отварной рыбе)рецепт →Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)рецепт →Соус «Белое вино» (к паровой рыбе)рецепт →Соус томатный (к отварной и паровой рыбе)рецепт →

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», 1952. Текст печатного издания без сокращений; таблицы набраны заново по скану.