Суп с говядиной и лапшой в японском стиле

Приготовление

1. Подготовить уже сваренную лапшу; ее масса в составе относится к готовому продукту. Овощную смесь разморозить в микроволновой печи по инструкции изготовителя. Сырые говядину и ее сок держать отдельно от готовой лапши, тофу и овощей^*.
2. Соединить ножки шиитаке, чеснок, имбирь, цедру, кориандр и говяжий бульон. Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении 15 минут.
3. Процедить через мелкое сито. Твердые части удалить, сохранить весь процеженный бульон и добавить соевый соус.
4. Снова довести бульон до кипения, положить овощи и шляпки шиитаке. После возвращения к слабому кипению готовить 1 минуту; если упаковка овощей требует более длительного приготовления, выдержать указанное изготовителем время^*.
5. Добавить готовую лапшу, снова довести до слабого кипения и прогреть около 1 минуты.
6. Добавить сырую нарезанную говядину, осторожно перемешать и варить при слабом кипении ориентировочно 5 минут. Проверить пищевым термометром наиболее толстые кусочки: говядина должна достичь не менее 63 °C^*. Цвет мяса не заменяет измерение температуры.
7. Добавить тофу и зеленый лук, прогреть при слабом кипении 1–2 минуты. Когда говядина достигла 63 °C, до подачи выдержать ее не менее 3 минут; этот интервал может включать прогрев тофу и последующее ожидание под крышкой^*. Разделить суп на равные порции и подать горячим.

↗ Источник рецепта