Летний рататуй с запеченными овощами

Приготовление

1. Разогреть духовку до 220 °C^*. Натереть помидоры на крупной терке над миской. По желанию слить часть избыточного сока и отставить тертые помидоры.
2. Смешать сладкий перец, баклажан, цукини, желтый кабачок и лук с тремя четвертями всего оливкового масла и солью. Разложить в один слой на противне; если овощи не помещаются, использовать дополнительные противни, сохраняя один слой^*.
3. Запекать в духовке около 20–25 минут, до заметного подрумянивания и мягкости при прокалывании вилкой. Примерно в середине запекания перемешать.
4. Пока овощи запекаются, разогреть большую кастрюлю на среднем огне с оставшейся четвертью оливкового масла. Добавить чеснок и готовить 30–60 секунд, до появления аромата.
5. Добавить тертые помидоры, сушеный орегано, черный перец и хлопья острого перца. На средне-сильном огне довести до слабого кипения, уменьшить нагрев и готовить, изредка помешивая, 5 минут.
6. Переложить запеченные овощи в томатный соус и готовить еще 7–10 минут. Снять с огня, вмешать свежий базилик и подать теплым, разделив на равные порции.

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта