Баклажан в панировке с томатным соусом и сыром

Приготовление

1. Нагреть духовку до 230 °C^*. Удалить плодоножку каждого баклажана и разрезать его вдоль на 4 пластины толщиной около 1,9 см^*. У каждого плода две средние пластины разрезать поперек пополам для панировки, а две крайние нарезать кубиками для соуса.
2. В первую неглубокую миску насыпать муку, во вторую поместить яйцо. В третьей смешать панко, половину всего пармезана и половину черного перца.
3. Каждый подготовленный средний кусок слегка обвалять в муке, затем покрыть яйцом и панировочной смесью. Положить на жаростойкую решетку^*, установленную в противне с бортиками, и оставить на 5 минут. Остатки панировки с сырым яйцом не использовать для подачи^*.
4. Слегка опрыскать панировку спреем с двух сторон. Запекать 20–22 минуты до мягкости баклажана и золотистой корочки, перевернув после первых 10 минут.
5. Пока запекаются куски, на средне-сильном огне нагреть сковороду с оливковым маслом. Добавить все баклажанные кубики и соль, готовить 3–4 минуты до легкого подрумянивания. Добавить чеснок, хлопья перца и оставшуюся половину черного перца; прогреть около 30 секунд.
6. Добавить все помидоры с соком, довести до слабого кипения и готовить 5–7 минут, пока кубики баклажана станут мягкими, а соус загустеет.
7. Смешать оставшуюся половину пармезана с итальянской сырной смесью, посыпать запеченные куски и вернуть в духовку еще на 2–3 минуты до расплавления сыра.
8. Разложить по 2 куска баклажана в панировке на порцию. Весь соус распределить поровну между порциями, каждую посыпать 2 ст. л. базилика. Подать горячим.

↗ Источник рецепта