Фалафель из консервированного нута
Салаты и закуски
← К рецептам
Салаты и закуски · Свободные рецепты мира · Ливан: Ближний Восток
Баба-гануш из обугленных баклажанов
⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, мангал или гриль, шампуры, блендервремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Положить целые баклажаны на решетку гриля над жаром. Поворачивать щипцами, пока кожица обуглится со всех сторон. Мякоть должна стать полностью мягкой, а баклажаны — осесть; одна черная кожица при твердой середине не означает готовность*. Продолжать приготовление с поворотами до мягкости*.
- Переложить баклажаны в жаростойкую миску, накрыть крышкой и дать остыть настолько, чтобы их можно было разобрать руками*. Разрезать вдоль, вынуть мякоть ложкой, кожицу выбросить.
- Нагреть в небольшой сковороде на среднем огне все масло для пряностей. Добавить молотые кориандр и зиру. Помешивая, прогреть 1–2 минуты до появления аромата. Снять с огня и остудить.
- Соединить баклажанную мякоть, все масло с пряностями, тахини, лимонный сок и все масло для блендера. Измельчить до гладкой массы.
- Переложить в миску для подачи, украсить нарезанной петрушкой, зернами граната и мятой. Подать сразу*.
⚠ Содержит кунжут (тахини).
Калорийность
129ккал
1,8белки, г
11,3жиры, г
4,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 533 г · 685 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 400,0 | 100 | 4,8 | 0,4 | 18,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 13,8 | 124 | 0,0 | 13,8 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 32,2 | 290 | 0,0 | 32,2 | 0,0 |
| Пряности | 0,8 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,4 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Кунжутная паста (тахини) | 25,0 | 149 | 4,2 | 13,5 | 5,2 |
| Лимон | 60,0 | 17 | 0,5 | 0,1 | 1,8 |
| Итого | 533 | 685 | 9,7 | 60,2 | 25,9 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: SETU Culinary Artists Cookbook 2024, 2024, с. 6–7, авторы — James Kirwan; South East Technological University (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ