Запечённые брокколи, фенхель и нут с йогуртовым соусом
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Рыба · Великобритания
Рыба в пряной панировке с картофелем в духовке
🍽 2 порции⏱ Общее время ≈ 35 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:2 порции
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть духовку до 200 °C*. Смешать картофель с одной пятой оливкового масла, половиной соли и половиной черного перца. Распределить на противне одним слоем и запекать 10–15 минут до начала подрумянивания.
- Пока запекается картофель, смешать муку, кориандр, паприку, зиру и оставшиеся половины соли и черного перца. В другой миске соединить лимонный сок, растопленное сливочное масло и две пятых всего оливкового масла.
- Каждое филе сначала покрыть лимонной смесью, затем с обеих сторон обвалять в мучной смеси. Переложить на отдельную тарелку для сырой рыбы*.
- На среднем огне нагреть сковороду с антипригарным покрытием и оставшимися двумя пятыми оливкового масла. Обжарить филе примерно по 3 минуты с каждой стороны до образования корочки, затем переложить к картофелю на противень.
- Полить рыбу оставшейся лимонной смесью и вернуть противень в духовку еще примерно на 8–10 минут, до 63 °C внутри филе и полной мягкости картофеля. Эта лимонная смесь после контакта с сырой рыбой проходит повторное запекание; холодной к подаче ее не оставлять*. При необходимости продолжить нагрев до готовности.
- Подать сразу, распределив весь картофель поровну между филе. Неиспользованные остатки мучной панировки после контакта с сырой рыбой выбросить*.
⚠ Содержит рыбу, пшеницу и молочный продукт.
Калорийность
137ккал
8,6белки, г
6,4жиры, г
11,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 698 г · 956 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель старый | 307,5 | 237 | 6,2 | 1,2 | 51,4 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 34,5 | 310 | 0,0 | 34,5 | 0,0 |
| Соль | 2,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Пряности | 1,5 | 4 | 0,1 | 0,1 | 0,8 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Пряности | 2,0 | 6 | 0,2 | 0,2 | 1,0 |
| Лимон | 30,0 | 9 | 0,3 | 0,0 | 0,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 7,0 | 52 | 0,0 | 5,8 | 0,1 |
| Треска, филе | 280,0 | 218 | 49,8 | 2,0 | 0,0 |
| Итого | 698 | 956 | 60,0 | 44,4 | 78,6 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Cooking Around the World — VA Healthy Teaching Kitchen, 2022, с. 63, авторы — U.S. Department of Veterans Affairs, Nutrition and Food Services, Healthy Teaching Kitchen (общественное достояние). Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ