Теплый картофельный салат с овощами и яйцом

Приготовление

1. Яйца приготовить отдельно^*: уложить одним слоем в небольшой кастрюле, залить холодной водой выше яиц примерно на 2,5 см, довести до полного кипения. Снять с огня, накрыть и выдержать около 12 минут для крупных яиц. Белок и желток должны полностью затвердеть. Охладить под холодной водой, очистить и разрезать каждое яйцо вдоль на 4 части.
2. В другую кастрюлю положить картофель, морковь и лук. Добавить воду примерно до двух третей высоты кастрюли и всю соль, предусмотренную для варки овощей. Довести до кипения и варить около 10–15 минут до мягкости овощей. Вынуть овощи шумовкой в большую миску^*.
3. В той же воде приготовить замороженную стручковую фасоль с обязательным возвратом к кипению и по времени, указанному на упаковке^*. Откинуть на сито и добавить к остальным овощам.
4. Пока варятся овощи, смешать винный уксус, оливковое масло, дижонскую горчицу, паприку, всю соль для заправки и черный перец. Вмешать петрушку, чеснок и слитые каперсы.
5. Добавить всю заправку и яйца к теплым овощам. Осторожно перемешать, разделить на равные порции и сразу подать.

↗ Источник рецепта