Курица с курагой, нутом и корицей

Приготовление

1. Смешать сметану, петрушку и острый соус в чистой миске, накрыть и убрать в холодильник. Отдельно смешать всю соль с черным перцем. Промокнуть курицу бумажным полотенцем и посыпать этой смесью. Сырую птицу не мыть^*.
2. В глубокой толстостенной посуде с крышкой на средне-сильном огне нагреть оливковое масло. Обжарить филе примерно 3–5 минут с каждой стороны до румяной поверхности; внутри оно пока сырое. Временно переложить на отдельную тарелку для недоготовленной курицы^*.
3. Уменьшить нагрев до среднего. В той же посуде готовить лук 5–7 минут до размягчения. Добавить чеснок и душистый перец, перемешивать 1–2 минуты до появления аромата.
4. Добавить весь слитый нут, помидоры с соком, курагу и палочку корицы. Довести до слабого кипения. Вернуть курицу и выделившийся сок, накрыть крышкой и тушить примерно 33–35 минут. Ориентир — 175 °F, то есть около 79 °C в толще филе^*; проверить пищевым термометром. Для птицы минимальный безопасный ориентир 74 °C^*, но автором более высокий ориентир сохранен.
5. Удалить палочку корицы^*. Чистыми приборами разделить всю курицу, нут и соус на равные порции; при необходимости разрезать готовое филе^*. Разложить поверх всю охлажденную сметанную смесь, поровну на порции. Подать горячим.

↗ Источник рецепта