Фрикасе из курицы с грибами и овощами

Приготовление

1. Нагреть духовку до 175 °C^*. В глубоком сотейнике с крышкой, допустимом для плиты и духовки^*, нагреть всё оливковое масло. Добавить все грибы, готовить примерно 3–5 минут до золотистого цвета.
2. Добавить все порей, картофель, сельдерей и жемчужный лук. Готовить ещё примерно 3–5 минут до начала размягчения; полную мягкость картофеля проверить после тушения^*.
3. Влить весь бульон, довести до кипения. Добавить всю полностью размороженную курицу^*, накрыть и сразу поставить в нагретую духовку. Тушить примерно 20 минут, затем при необходимости продолжить до мягкости овощей и не менее 74 °C^* внутри самых толстых частей птицы, не касаясь кости. По одному проколу вилкой готовность не устанавливать^*.
4. Переложить готовую курицу чистыми приборами на чистую посуду. Осторожно вернуть горячий сотейник на плиту, учитывая горячую ручку^*. Довести жидкость до кипения, добавить всю петрушку, шнитт-лук и лимонный сок.
5. В отдельной миске тщательно смешать весь крахмал со всей сметаной. Вмешать смесь в сотейник, снова довести до кипения с помешиванием и снять с нагрева. Добавить всю соль и перец. Вся сметанно-крахмальная смесь вводится один раз, новая вода не добавлена.
6. Подать горячими всю курицу, овощи и соус равными порциями. После контакта с сырой птицей вымыть руки и приборы^*.

↗ Источник рецепта