Говяжьи стейки с яблочным чатни и горчичным соусом
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · США
Говяжьи стейки с томатно-грибным соусом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 18—23 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для мяса и соуса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть духовку до 175 °C*. В большой сковороде с толстым дном нагреть всё оливковое масло. Стейки аккуратно обсушить бумажными полотенцами и положить в сковороду.
- Обжарить с обеих сторон до подрумянивания, начальный ориентир 2–3 минуты. Не считать подрумянивание полной готовностью. Переложить мясо на противень и сразу довести в духовке, ориентировочно ещё 3–5 минут, до не менее 63 °C* внутри наиболее толстого участка каждого стейка. При необходимости продолжить.
- После достижения температуры снять мясо с нагрева и выдержать не менее 3 минут до подачи*. Для соуса слить из сковороды только избыток вытопившегося жира, если он есть. Добавить все грибы и готовить примерно 3–4 минуты до лёгкого подрумянивания.
- Уменьшить нагрев, добавить весь шалот и чеснок. Готовить на слабом огне примерно 2 минуты до мягкости без подрумянивания. Вмешать все помидоры, томатную пасту и уксус, готовить ещё 3 минуты.
- Отдельно размешать весь крахмал во всём холодном бульоне до однородности*. Влить в сковороду, добавить всю петрушку и эстрагон. Довести до кипения на средне-сильном огне с постоянным помешиванием, убавить и варить при слабом кипении ещё 2–3 минуты. Вмешать всю соль и перец.
- Подать всё мясо и соус равными порциями. Для готового мяса использовать чистые приборы*.
⚠ Состав говяжьего бульона, консервированных помидоров и томатной пасты проверить по этикеткам*.
Калорийность
81ккал
5,7белки, г
4,8жиры, г
3,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1352 г · 1098 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло подсолнечное рафинированное | 13,8 | 124 | 0,0 | 13,8 | 0,0 |
| Говядина, лопатка | 335,0 | 663 | 59,6 | 47,6 | 0,0 |
| Шампиньоны | 110,0 | 30 | 4,7 | 1,1 | 0,1 |
| Лук репчатый | 30,0 | 12 | 0,4 | 0,1 | 2,5 |
| Чеснок свежий | 18,0 | 27 | 1,2 | 0,1 | 5,4 |
| Помидоры в собственном соку | 240,0 | 43 | 2,4 | 0,5 | 7,7 |
| Томатная паста 25% | 60,0 | 61 | 3,4 | 0,3 | 11,4 |
| Уксус | 30,0 | 3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Бульон говяжий | 480,0 | 38 | 5,8 | 1,4 | 2,4 |
| Крахмал картофельный | 30,0 | 94 | 0,0 | 0,0 | 23,5 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Итого | 1352 | 1098 | 77,6 | 65,0 | 53,3 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Keep the Beat Recipes: Deliciously Healthy Dinners, 2010, с. 12–13, авторы — National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI), NIH (общественное достояние). Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ