Поваренная книга
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · США

Меренговый рулет с лимонным курдом и сливками

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 12—15 мин🍳 Понадобится: духовка, противень, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Нагреть духовку до 163 °C*. Противень застелить подходящей бумагой для выпечки и посыпать всей пудрой для первого листа. Белки отделять по одному в отдельную чистую миску, перенося чистый белок в большую обезжиренную миску; белок с примесью желтка оставить для другого блюда и взять новый*. Желтки в этот рецепт не входят.
  2. Добавить к белкам винный камень и взбить до устойчивых пиков. Отдельно смешать весь крахмал с пудрой для меренги. Осторожно вмешать сухую смесь в белки, затем так же аккуратно вмешать всю ваниль*.
  3. Распределить массу по подготовленному противню равномерным прямоугольным пластом. Запекать на средней полке примерно 12–15 минут, до схватившейся и слегка золотистой меренги. Для яичной массы дополнительный ориентир 71 °C* в середине пласта, с проверкой подходящим тонким щупом; при необходимости продолжить до готовности.
  4. Другой лист бумаги посыпать всей пудрой для второго листа. Осторожно перевернуть готовый пласт на него. Дать полностью остыть и аккуратно снять бумагу, на которой он выпекался.
  5. На остывший пласт распределить весь лимонный курд, сверху все уже взбитые сливки. Осторожно свернуть рулетом от короткой стороны. Разделить на равные порции и подать сразу либо держать охлажденным до подачи.
⚠ Содержит яйцо и молочные продукты; состав готовых курда и взбитых сливок проверить по этикеткам*.
Пищевая ценность по таблице источника на 1 порцию — 150 ккал, белки 3 г, жиры 7,5 г, углеводы 21 г.

↗ Источник рецепта

Источник: Cooking Around the World — VA Healthy Teaching Kitchen, 2022, с. 48, авторы — U.S. Department of Veterans Affairs, Nutrition and Food Services, Healthy Teaching Kitchen (общественное достояние). Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Цитрусовые Пирожные и печенье Десерты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ