Закрытый пирог с говяжьим фаршем

Приготовление

1. Заранее подготовить готовое тесто к работе по инструкции упаковки. В большой сковороде на среднем огне нагреть всё масло. Добавить лук и соль, готовить около 5 минут с помешиванием. Вмешать чеснок и тимьян, готовить ещё 1–2 минуты, до аромата.
2. Добавить весь фарш, разбивать комки и обжаривать примерно 6–8 минут. Проверить в толще фарша не менее 71 °C^*; цвет сам по себе не заменяет проверку. При необходимости продолжить до готовности.
3. Вмешать всю муку и готовить около 1 минуты, пока сухой муки не останется. Добавить весь томатный соус, бульон и вустерский соус. Довести до кипения, уменьшить нагрев и готовить примерно 4–6 минут, пока жидкость не станет похожа на густую подливку.
4. Переложить начинку в неглубокую посуду и дать быстро остыть до состояния, пригодного для теста^*. Если остывание или сборка затягиваются, убрать неглубокую посуду в холодильник; ограничения времени вне холода указаны в предупреждении^*. Нагреть духовку до 220 °C^*.
5. Выстелить подходящую форму нижним пластом. Выложить всю остывшую начинку, накрыть верхним пластом, соединить края и сделать несколько прорезей для выхода пара.
6. Запекать примерно 30–40 минут, до полностью приготовленного золотистого теста; начинку прогреть в середине не менее чем до 74 °C^*. При необходимости продолжить. Дать немного постоять, затем разделить весь пирог на равные порции и подать тёплым.

↗ Источник рецепта