Яйца Бенедикт с йогуртовым соусом

Приготовление

1. Налить в кастрюлю воду слоем около 7,5 см^*, довести до кипения и уменьшить до слабого кипения. Влить весь уксус. Каждое яйцо для пашот разбить в отдельную чашку и осторожно выпустить в воду. Готовить ориентировочно 3–5 минут, продолжая при необходимости, до полностью схватившихся белков и желтков^*. Вынуть шумовкой и дать воде стечь.
2. В небольшой миске для микроволновой печи тщательно смешать все продукты именно для соуса: йогурт, растопленное масло, отдельный желток, лимонный сок, half-and-half, соль и перец. Накрыть подходящей крышкой с выходом пара^*.
3. Греть соус на высокой мощности короткими включениями, каждый раз останавливая печь и тщательно размешивая венчиком. Около 60 секунд, с остановками каждые 15 секунд; по мере загустения делать включения короче^*. Довести равномерно до 74 °C^*, проверяя подходящим пищевым термометром. После достижения температуры выдержать накрытым 2 минуты^*. Не принимать пену или минуту на таймере за измеренную готовность.
4. Подготовить по половинке булочки на каждое целое яйцо пашот и подрумянить их в тостере^*. Уже половинку повторно не делить. Отдельно прогреть весь готовый канадский бекон по инструкции его упаковки^*. Сырое мясо этим шагом не готовится.
5. На каждую половинку булочки положить соответствующую долю бекона и одно яйцо пашот, равномерно распределить весь соус. Подать сразу после сборки.

↗ Источник рецепта