Запеканка из киноа с фасолью и соусом энчилада

Приготовление

1. Нагреть духовку до 175 °C^*. Смазать спреем форму около 20×20 см^*. В небольшой кастрюле соединить всю сухую киноа с водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить примерно 10–15 минут, до мягкости, учитывая инструкцию крупы^*.
2. Одновременно в сковороде на средне-сильном огне нагреть всё масло. Добавить сладкий перец и лук, готовить примерно 5–7 минут до мягкости. Добавить chili powder, зиру и чеснок, прогреть примерно 30–60 секунд до аромата и снять с нагрева.
3. Добавить всю сваренную киноа, слитую фасоль, замороженную кукурузу, соус энчилада, консервированный зелёный чили и весь сыр именно для смеси. Хорошо перемешать. Переложить всё в подготовленную форму, сверху распределить весь отдельно сыр для верха.
4. Смазать спреем одну сторону подходящей фольги, накрыть форму смазанной стороной к сыру и закрепить края. Запекать 20 минут, затем снять фольгу и продолжить примерно 10 минут, до расплавления сыра и пузырения по краям. Дополнительно проверить не менее 74 °C^* в середине и разных участках, а также готовность кукурузы по упаковке; при необходимости продолжить до готовности.
5. Дать немного постоять, посыпать всей кинзой и разделить всю запеканку на равные порции. Подать с лаймом.

↗ Источник рецепта