Запечённые перцы с чёрной фасолью, бурым рисом и соусом энчилада

Приготовление

1. Разогреть духовку до 175 °C^*. Влить соус для формы в форму примерно 23 × 33 см^*. Разрезать вымытые перцы вдоль пополам, удалить семена. Разложить половину заготовок кожицей вниз, остальные оставить для верха.
2. Слить заливку с фасоли и промыть её. В сковороде нагреть масло, обжаривать лук 5–7 минут. Добавить фасоль, кукурузу, готовый рис, измельчённый чеснок и соус для начинки. Готовить с помешиванием. Для кукурузы соблюдать инструкцию упаковки, при необходимости предварительно приготовить её отдельно^*.
3. Разложить начинку поровну по нижним половинкам и прикрыть оставшимися половинками перца. Запекать без крышки 30 минут.
4. Посыпать сыром, вымытой нарезанной кинзой и зелёным луком. Запекать ещё 10–15 минут, до мягкости перцев и расплавления сыра. Проверить, что в центре начинки не менее 74 °C^*. Подать по одному перцу из двух половинок на порцию.

↗ Источник рецепта