Говяжьи стейки с томатно-грибным соусом
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · США
Говяжьи стейки с яблочным чатни и горчичным соусом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 33—36 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для чатни
Для мяса
Для горчичного соуса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- В небольшой кастрюле соединить все компоненты чатни. Довести до кипения на сильном огне, затем варить при слабом кипении ориентировочно 20 минут, до мягкости яблока.
- Пока варится чатни, включить сильный верхний гриль духовки. Решётка примерно 7,5 см* от нагревателя; соблюдать допустимое расстояние и требования к посуде из инструкции духовки*. Посолить и поперчить все стейки, смазать всем маслом.
- Жарить стейки под грилем ориентировочно 6–8 минут суммарно, перевернув в середине. Проверить не менее 63 °C* в самой толстой части каждого, при необходимости продолжить. Снять с нагрева и выдержать 5 минут до еды. Толщина куска важнее таймера*.
- Для соуса в отдельной кастрюле тщательно смешать весь холодный бульон, дижонскую горчицу и весь крахмал до отсутствия комков*. Нагреть на средне-сильном огне, постоянно помешивая довести до кипения. Убавить нагрев и готовить при слабом кипении ещё 2–3 минуты.
- Подать всё мясо, чатни и горчичный соус горячими, разделив каждый компонент равными порциями. Если чатни ждёт окончания других этапов, поддерживать его горячим не ниже 60 °C*. Для подачи использовать чистые приборы, не принадлежности после сырого мяса*.
- Дробную часть яблока отмерять от подготовленного яблока, не округлять молча до целого*.
⚠ Содержит горчицу; состав дижонской горчицы, кленового сиропа и говяжьего бульона проверить по этикеткам*.
Калорийность
106ккал
5,3белки, г
4,9жиры, г
10,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1405 г · 1485 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко свежее | 150,0 | 78 | 0,6 | 0,6 | 20,7 |
| Лук репчатый | 30,0 | 12 | 0,4 | 0,1 | 2,5 |
| Чеснок свежий | 18,0 | 27 | 1,2 | 0,1 | 5,4 |
| Помидоры в собственном соку | 120,0 | 22 | 1,2 | 0,2 | 3,8 |
| Изюм тёмный | 55,0 | 156 | 1,7 | 0,3 | 34,6 |
| Уксус | 60,0 | 7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сироп кленовый | 40,0 | 104 | 0,0 | 0,1 | 26,8 |
| Говядина, лопатка | 335,0 | 663 | 59,6 | 47,6 | 0,0 |
| Соль | 2,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 13,8 | 124 | 0,0 | 13,8 | 0,0 |
| Бульон говяжий | 480,0 | 38 | 5,8 | 1,4 | 2,4 |
| Горчица | 40,0 | 65 | 4,0 | 5,1 | 2,1 |
| Крахмал картофельный | 60,0 | 188 | 0,1 | 0,0 | 46,9 |
| Итого | 1405 | 1485 | 74,7 | 69,4 | 145,5 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Keep the Beat Recipes: Deliciously Healthy Dinners, 2010, с. 11, авторы — National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI), NIH (общественное достояние). Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ