Рагу с креветками, картофелем и фенхелем
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Мексика
Индейка с пряным соусом моле
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 18—26 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, мангал или гриль, шампуры, блендервремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для соуса
Для индейки
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Для соуса в кастрюле на среднем огне прогреть всю смесьchili powder, перец для соуса, гвоздику и душистый перец примерно 2 минуты. Следить, чтобы пряности не подгорели*.
- Добавить всё масло для соуса и чеснок, обжаривать на среднем или средне-сильном огне примерно 30–60 секунд. Добавить весь лук, готовить ещё 2–3 минуты до мягкости без подрумянивания.
- Добавить все помидоры, свежий орегано, какао и бульон. Довести до кипения, затем варить при слабом кипении 8–10 минут. Снять с огня, немного остудить и измельчить погружным блендером, допускающим такую температуру смеси по инструкции*. Следить за брызгами, не включать прибор над поверхностью*.
- Вернуть соус на плиту, прогреть с помешиванием и держать горячим не ниже 60 °C* до немедленной подачи. Измельчить погружным блендером*: в закрытом кувшине горячий соус опасен.
- Включить сильный верхний гриль. Расстояние решётки около 7,5 см* от нагревателя; соблюдать инструкции духовки и использовать подходящий противень*. Смазать всю индейку маслом для индейки, посолить и поперчить перцем для индейки.
- Жарить под грилем ориентировочно 6–10 минут суммарно, перевернув в середине, до не менее 74 °C* внутри каждого куска. При необходимости продолжить. Подать всю индейку и весь тёплый соус равными порциями чистыми приборами. После контакта с сырой птицей вымыть руки и принадлежности*.
⚠ Состав смесиchili powder и куриного бульона проверить по этикеткам*.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Калорийность
85ккал
9,6белки, г
3,6жиры, г
3,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 986 г · 838 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Пряности | 18,0 | 54 | 1,8 | 1,8 | 9,0 |
| Пряности | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,5 | 2,5 |
| Пряности | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 13,8 | 103 | 0,1 | 11,4 | 0,1 |
| Чеснок свежий | 9,0 | 13 | 0,6 | 0,0 | 2,7 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Помидоры в собственном соку | 240,0 | 43 | 2,4 | 0,5 | 7,7 |
| Какао-порошок | 25,0 | 72 | 6,1 | 3,8 | 7,0 |
| Бульон куриный | 240,0 | 12 | 1,9 | 0,5 | 0,7 |
| Индейка, филе | 335,0 | 385 | 80,4 | 5,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 13,8 | 103 | 0,1 | 11,4 | 0,1 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Итого | 986 | 838 | 95,1 | 35,2 | 37,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Keep the Beat Recipes: Deliciously Healthy Dinners, 2010, с. 36–37, авторы — National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI), NIH (общественное достояние). Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ